添加時間：2020年12月01日 文章作者：樽意酒業(yè) 文章來源：樽意酒業(yè) 訪問次數(shù)：次
當(dāng)下我們的白酒，無論工藝，還是品質(zhì)，都只能劃分為工業(yè)白酒和傳統(tǒng)白酒兩大類。醬香酒生產(chǎn)廠家工業(yè)白酒俗稱勾兌酒，市場上的商品酒基本都是。傳統(tǒng)白酒就是糧食酒，全部人工釀造，當(dāng)前僅存在于農(nóng)村民間，游離于商品酒之外。
樽意酒招商加盟我們的白酒制造，自上世紀(jì)九十年代，以規(guī)模效益為目標(biāo)，開始了工業(yè)化進(jìn)程。樽意酒招商加盟至今基本實現(xiàn)了工業(yè)化制造，覆蓋發(fā)酵、制曲、取酒、勾兌全流程所有環(huán)節(jié)。尤其是發(fā)酵和勾兌，成為規(guī)模生產(chǎn)的核心技術(shù)，完美解決了傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)量瓶頸和口感味道。傳統(tǒng)釀酒卻依然守候著古樸工藝，遵循自然規(guī)律，經(jīng)驗法主導(dǎo)全流程，因而被現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)認(rèn)定落后，列為淘汰對象。
樽意酒招商加盟那么，現(xiàn)代的工業(yè)白酒和傳統(tǒng)手工白酒，真的是行業(yè)主流輿論說的那樣，白酒還是勾兌的好、傳統(tǒng)白酒太落后？并因此成為工業(yè)白酒高價、傳統(tǒng)白酒不值錢的理由？兩種酒各自的深層區(qū)別究竟在哪里？我們這樣來分析：
工業(yè)白酒
樽意酒招商加盟說起商品酒都知道，超市貨架上琳瑯滿目，各色品種。說起釀造也都知道個大概，還不說酒精酒，糧食發(fā)酵、蒸餾、勾兌、灌裝進(jìn)超市。單說三個主要方面：
⒈產(chǎn)品形象具有故事性。
樽意酒招商加盟所有白酒生產(chǎn)企業(yè)，都不披露生產(chǎn)細(xì)節(jié)。特別是化驗室，本來是對每批次酒體化驗檢測的工作室，如今嚴(yán)禁對外開放。還有酒曲怎么做的，高粱怎么發(fā)酵的，酒是怎么勾兌的。即便有介紹，也是故事性很強，明顯感到畫面過于完美。就說茅臺酒的制曲，公開的信息顯示：每年端午制曲，其中的姑娘踩曲畫面，實在攝人魂魄。可是經(jīng)不起推敲，端午節(jié)算足就15天，一斤高粱配一斤酒曲。5斤高粱出一斤酒，一年5萬噸酒要25萬噸酒曲，要多少姑娘才能雙腳踩得出來？就按每人每天踩一噸吧，也要1.7萬人。鎮(zhèn)上哪來這多姑娘？茅臺酒廠全體員工也就一萬多人。
⒉產(chǎn)量大是工業(yè)生產(chǎn)的特點。
樽意酒招商加盟再說說取酒。釀酒行業(yè)都門清的是，谷物發(fā)酵有時間標(biāo)準(zhǔn)，蒸餾出酒有定量，多大鍋，每小時出多少酒，再往上追溯每斤糧食產(chǎn)酒率。然后和實際取到的酒比，應(yīng)該出酒率和實際取到的酒，一般都對不上號。綜合表現(xiàn)為取酒量大了，單從工藝，也就是工業(yè)化生產(chǎn)角度看，里面包含的主要因素：酒曲的改變提高了谷物產(chǎn)酒率；發(fā)酵條件的改變縮短了發(fā)酵時間；蒸餾條件的改變提高了出酒量。然后有勾兌，一斤原酒兌出多少斤商品酒，再不行直接酒精酒。就這樣逐級放大，實現(xiàn)了產(chǎn)量達(dá)標(biāo)，想要多少就能產(chǎn)出多少。
⒊勾兌是工業(yè)白酒的靈魂。
樽意酒招商加盟酒本來不存在勾兌，哪怕酒與酒的勾兌，釀造史上也沒有過。因為沒必要，釀造酒必須有陳放，年頭到了自然老熟美酒。可是工業(yè)化生產(chǎn)需要，還必不可少，沒有勾兌就沒有工業(yè)白酒。
樽意酒招商加盟因為白酒生產(chǎn)要上規(guī)模，也就是說，本來生產(chǎn)能力10噸/年，制定的目標(biāo)卻是100噸/年。怎么實現(xiàn)呢？除了買外面的基酒和縮短發(fā)酵等辦法，主要依靠勾兌去達(dá)標(biāo)，完成生產(chǎn)任務(wù)。
樽意酒招商加盟勾兌的另一個核心目標(biāo)，是產(chǎn)品風(fēng)味，即企業(yè)或行業(yè)對外說的質(zhì)量。工業(yè)白酒的所謂質(zhì)量，其實不再是體現(xiàn)著釀酒工藝功法的美酒，僅僅是有美酒的味道。勾兌白酒的關(guān)鍵也在這一點上，依靠勾兌技術(shù)，用白酒香精模仿傳統(tǒng)釀造酒。市場表現(xiàn)為：模仿的越像，酒體標(biāo)注質(zhì)量越高，價格越高。
傳統(tǒng)白酒
樽意酒招商加盟傳統(tǒng)白酒的特點比較好說，完全遵循自然規(guī)律，依靠微生物發(fā)酵和釀酒師的技藝，把谷物變成美酒。
樽意酒招商加盟白酒的釀造，原理非常簡單，谷物通過微生物發(fā)酵，然后蒸餾取酒。再陳放到一定時候，雜味盡除，酒香濃郁。其中不需要任何干預(yù)，順應(yīng)自然，當(dāng)然也不能有任何發(fā)酵之外的物質(zhì)添加。從谷物選擇，到發(fā)酵時間和溫度、濕度的設(shè)定，再到蒸餾取酒的把控，最后陳放條件和時間，綜合工藝決定著酒的品質(zhì)高低，顯示著釀酒人的功法。
樽意酒招商加盟從釀酒完整的過程看，很簡單的事情為什么難做好？就在于釀酒并不是個單純的理化過程，需要釀酒師不僅要有豐富的工藝水平，還要有豐富的生活經(jīng)驗，更要有對生命的理解，敬畏自然，敬畏生命。這是因為釀酒就是一個生命過程，可以簡要的表述為“養(yǎng)育生命”，這個生命就是微生物。把它養(yǎng)好了，它就會把谷物發(fā)酵充分，酒的品質(zhì)自然上乘。
工業(yè)白酒的秘技
樽意酒招商加盟現(xiàn)代釀酒工業(yè)的發(fā)展，根源于化學(xué)水平的進(jìn)步，能把微生物發(fā)酵環(huán)境條件數(shù)據(jù)化，也把酒體里微量物質(zhì)數(shù)據(jù)化。然后制定出優(yōu)質(zhì)釀造酒模板，等同于皇家御菜的菜譜。于是，從工業(yè)生產(chǎn)的角度看，釀酒十分簡單，沒有了酒神保佑，也沒了天時地利，任何時候，只要給足了條件，都可以按照模版正常出產(chǎn)美酒。
樽意酒招商加盟更重要的是，是不是釀造已經(jīng)無所謂，按照優(yōu)質(zhì)酒菜單，用水和酒精、香精，同樣勾兌出跟釀造毫無二致的優(yōu)質(zhì)白酒，更是方便快捷，成本十分低廉。即便是釀造酒，因為不是按照自然規(guī)律，而是根據(jù)工業(yè)思路得到的酒，沒有酒的靈魂。那也好辦，對照菜單，缺啥補啥，出來一樣的優(yōu)質(zhì)美酒。所以，當(dāng)下市場所有商品酒，都成了工業(yè)產(chǎn)品。
樽意酒招商加盟工業(yè)白酒的精髓，在于高仿，模仿的是優(yōu)質(zhì)釀造酒。所以比一般釀造酒精致，口味普遍好于釀造酒，就是不能存放，必須現(xiàn)兌現(xiàn)買現(xiàn)喝。
工業(yè)白酒對傳統(tǒng)白酒的影響
樽意酒招商加盟說工業(yè)白酒沒有靈魂，是因為它是沒有生命特征的工業(yè)產(chǎn)品，不像傳統(tǒng)白酒那也可以陳放。釀造酒是有生命特征的物質(zhì)，初取酒不好喝，因為酒體里的雜醇雜質(zhì)，各種微物質(zhì)的不協(xié)調(diào)。但是隨著陳放時間的延長，酒體得到不斷的陳化，逐漸協(xié)調(diào)，最終成長為美酒。
樽意酒招商加盟工業(yè)白酒的設(shè)計理論，恰恰把釀酒的自然規(guī)律顛倒，直接勾兌出產(chǎn)品。省略了釀酒的完整過程，把靠時間和經(jīng)驗打磨出的酒，用化學(xué)品兌出來就是了。所以，酒體物質(zhì)盡管完整精確，味道也逼真，就是喝著不是那回事，老喝酒的人一口都能嘗出來。
樽意酒招商加盟顯而易見，工業(yè)白酒有著巨大的市場利益，因此上演了長達(dá)幾十年的“劣幣驅(qū)逐良幣”大戲。主要是把釀造酒的初期缺陷，比如雜質(zhì)多，雜醇多，有甲醇，口感爆，等等，當(dāng)做釀造酒的整體形象。然后把工業(yè)酒的出廠味道，描繪成優(yōu)質(zhì)釀造美酒。這樣吆喝幾十年，把釀造酒說得一無是處，可還是抹不去喝酒人對釀造酒的喜愛。
什么是成品酒
樽意酒招商加盟前面反復(fù)說到的，工業(yè)酒怎么樣，釀造酒怎么樣，對酒的描繪和評價，都基于它們的產(chǎn)成品，不是半成品。就有必要闡述“成品酒”的概念，什么是成品酒，成品酒是什么樣的酒。
1.工業(yè)白酒：以食用酒精、白酒香精和部分釀造酒為原料，經(jīng)勾兌而成。其中，根據(jù)成品酒配方要求，三種主要材料比例靈活可調(diào)，釀造酒成分在0-95%之間，白酒香精不少于0。特點是：勾兌出來就是成品，業(yè)內(nèi)稱之為“商品酒”。
2.釀造酒：以谷物為原料，經(jīng)過酒曲發(fā)酵蒸餾而成的白酒。其中，自發(fā)酵之日起，不得添加任何外來物。尤其是經(jīng)蒸餾留取的酒體，不得有任何添加。特點是釀造時間不以取得酒體為完成，而是以酒體陳放到一定時間后才成為產(chǎn)成品，之前為半成品。
由此可見，沒有陳放的釀造酒不是成品酒。陳放時間，至少一年，多則無期限。所以，不到陳放時間的釀造酒，不是合格產(chǎn)品，里面雜醇過多，不能當(dāng)成品酒銷售和飲用。這一點喝酒人一定要注意，那種現(xiàn)釀現(xiàn)賣的，或者陳放不到一年就賣的白酒，不要買，買了也不要喝，陳放起來，到了安全期再喝。
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